O Queijo Sol, também conhecido como Sol do Japi, é um dos grandes destaques da Queijaria Pé do Morro, localizada em Cabreúva, aos pés da Serra do Japi, no interior de São Paulo. A Pé do Morro foi fundada em 2016 por Érico Kolya no Sítio 7 Luas, e desde então se consolidou como uma das queijarias artesanais mais expressivas do estado. A produção é familiar e artesanal, com forte inspiração nos queijos de montanha europeus — especialmente suíços e alemães —, mas com adaptação cuidadosa ao terroir brasileiro. O resultado é uma linha de queijos que reflete a flora e o clima da Serra do Japi, além das características do leite local, proveniente de vacas das raças Jersey e Pardo-Suíço criadas em propriedades próximas, reconhecidas pela alta qualidade e teor de gordura do leite.

O Queijo Sol é elaborado a partir de leite de vaca pasteurizado e segue o método de massa cozida ou semi-cozida, técnica que confere textura firme e estrutura elástica à peça. Durante o processo, a coalhada recebe aquecimento controlado, que influencia diretamente na densidade e no comportamento da massa ao longo da maturação. O período mínimo de cura é de três meses, mas o queijo pode ser mantido por seis, nove ou até doze meses, dependendo do perfil desejado. Essa maturação ocorre em câmaras com temperatura e umidade cuidadosamente controladas, permitindo o desenvolvimento de uma flora microbiana característica da região e o surgimento de sabores complexos e aromas refinados.

O Sol do Japi é inspirado em queijos de montanha como Comté, Gruyère e Emmental, mas suas nuances são completamente brasileiras. A casca é natural, sem lavagens frequentes ou adição de corantes, e o interior apresenta um tom amarelo-claro a marfim, de corte limpo e homogêneo, raramente com olhaduras. A textura é firme, mas não excessivamente dura, e se torna mais macia e untuosa conforme o tempo de maturação aumenta. No paladar, revela um equilíbrio notável entre suavidade e intensidade. As notas iniciais são levemente adocicadas e amanteigadas, evoluindo para sabores mais complexos, com toques de castanhas, frutas secas e um final que pode lembrar caramelo ou amêndoas tostadas. O sal é moderado e a persistência de sabor é longa e agradável. O aroma segue a mesma harmonia: notas lácteas e de manteiga fresca se combinam com sugestões de feno, leite quente e frutos secos, variando conforme a maturação.

Por conta dessas características, o Queijo Sol é versátil e pode ser apreciado puro, em tábuas de queijos ou em preparações culinárias mais elaboradas. Harmoniza de forma excelente com vinhos brancos aromáticos, como Sauvignon Blanc e Riesling, além de espumantes secos que ressaltam sua untuosidade. Entre os tintos, combina bem com Merlot e Pinot Noir, que equilibram a delicadeza do queijo sem sobrepor seu sabor. Também se mostra uma excelente companhia para cervejas maltadas e de baixa acidez, como Brown Ale, Amber Ale, Bock ou Doppelbock. Para acompanhar, frutas frescas ou secas, nozes, pães rústicos e geleias de sabor suave ajudam a realçar suas notas mais finas.

O queijo Sol recebeu reconhecimento em concursos nacionais de queijos artesanais, conquistando medalhas, inclusive no Mundial do Queijo Brasil, onde se destacou entre os melhores do país. Essa premiação reflete não apenas a qualidade técnica do produto, mas também o compromisso da Queijaria Pé do Morro com a valorização do leite, do produtor e do território. O Sol do Japi é um exemplo claro da maturidade da queijaria paulista contemporânea: um queijo que nasce de referências europeias, mas assume identidade própria ao expressar a natureza e o clima da Serra do Japi.

Para conservação ideal, recomenda-se mantê-lo refrigerado e, após aberto, envolvê-lo em filme plástico ou guardá-lo em recipiente fechado, evitando o ressecamento. Antes de servir, o ideal é deixá-lo em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos, permitindo que recupere sua textura e libere plenamente seus aromas.

Mais do que um produto gastronômico, o Sol do Japi representa um capítulo importante da cultura queijeira brasileira. É o encontro entre técnica e terroir, entre tradição europeia e expressão local, resultando em um queijo que honra o nome que carrega: intenso, luminoso e cheio de vida, como o sol que nasce todos os dias sobre as colinas da Serra do Japi.