A história da Queijo Capital começa com Francisco Humberto, herdeiro de uma tradição que atravessa gerações em Alagoa, Minas Gerais. Em 2017, após seu pai enfrentar dificuldades no sítio, inclusive financeiras, Francisco decidiu retornar para a roça, deixando temporariamente sua formação em matemática para apoiar a família e fortalecer o negócio. Assim nasceu a Queijo Capital, uma marca que carrega no nome o propósito, a união e a identidade construída ao longo de décadas. A produção valoriza cada detalhe: o rebanho, composto majoritariamente por vacas girolando, recebe alimentação balanceada; o leite cru é cuidadosamente manejado com acompanhamento de veterinários e zootecnistas; e a massa é cozida suavemente a 50 graus em tachos de inox, preservando a essência do Queijo Artesanal Alagoa.

Além do queijo tradicional, a Queijo Capital desenvolve variações que se destacam pela personalidade e autenticidade, como queijos maturados no porão, no azeite de dendê, curtidos no vinho ou café, defumados naturalmente, capa preta e versões temperadas. Em 2018, a família criou o Day Use, uma experiência que permite aos visitantes acompanhar de perto todas as etapas da produção, conhecer as raízes da propriedade e desfrutar de um café e almoço especial preparado pela mãe de Francisco. A Queijo Capital se dedica não apenas à produção artesanal, mas também ao compartilhamento de história, cultura e hospitalidade, oferecendo queijos feitos com alma, cuidado e profundo respeito à tradição de Alagoa.

Feito com leite cru de vaca e seguindo técnicas artesanais preservadas por gerações, esse queijo passa por uma maturação prolongada que transforma completamente sua estrutura e seu perfil sensorial. Aos 120 dias, adquire uma textura mais firme, quebradiça nas bordas e amanteigada no centro, com cristais discretos que surgem naturalmente durante a cura. No aroma, revela intensidade: notas de manteiga morna, castanhas, toques animais sutis e uma profundidade herbácea que reflete o pasto de altitude. No paladar, mostra evolução complexa: inicia salino e elegante, abre para sabores tostados, levemente picantes e final longo, persistente e cheio de personalidade.

Na gastronomia, o Alagoa 120 dias é um queijo extremamente versátil e sofisticado. Serve como destaque em tábuas de degustação. Não deixe de servi-lo com mel, geleias de frutas cítricas e castanhas. Vai muito bem com vinhos brancos mais estruturados, espumantes brut e tintos de médio corpo, além de cervejas com perfil maltado ou levemente tostado. Na cozinha quente, transforma receitas: rende gratinados de sabor profundo, polentas enriquecidas, risotos de textura aveludada e finaliza massas com elegância. Finalizando uma massa ou salada com este queijo você vai levar toda a identidade de Alagoa para o seu paladar.