AssinaCura Agosto 2025

agosto 2025

Nada melhor que queijos e café para se despedir do frio, não é mesmo? A AssinaCURA de agosto chegou com queijos que são a cara desta estação.

O Lasquinha é um simpático Queijo Minas Artesanal do Campo das Vertentes, feito por Tereza e Mateus. Com vários prêmios, é o queijo perfeito para aquele café da tarde. E se misturar com melado de cana, fica ainda melhor…
De Delfim Moreira, o surpreendente Benedito traz muita personalidade e frescor. É ótimo tanto na tábua de frios quanto em receitas. A capa preta potencializa a maturação, entregando uma massa úmida, quebradiça, aromática e com uma persistência na boca superinteressante.
Por trás de um aspecto rústico e um odor marcante, o Granito esconde uma massa cremosa, aveludada e sutil, com notas de cogumelo e mineral. É um queijo de muita complexidade! Ele combina bem com mel e castanhas, e harmoniza com cervejas blond ale, amber lager ou vinhos amadeirados.

Queijo com manjericão pode parecer inusitado, mas é só lembrar que ele é a base do famoso molho pesto! Cervejas leves e vinhos brancos frutados transformam a experiência. Esta é uma versão do tradicional queijo de Alagoa, com maturação jovem, acidez e notas lácteas bem presentes.

Para completar, a gente ainda mandou um café da Canastra e um melado de cana denso e saboroso para você usar e abusar na cozinha.

Conheça os queijos desta edição

Queijo Lasquinha

É no pequeno município de Ibertioga (Campo das Vertentes MG) que nasce o Queijo Minas Artesanal Lasquinha, produzido na Fazenda Saudade. A receita é simples e autêntica: leite cru, fermento natural (pingo), sal e coalho e o terroir de terras acima dos 1000 metros de altitude. Após a produção, o queijo é maturado por cerca de 21 dias, tempo suficiente para formar uma casca fina, de tom palha delicado, e uma massa compacta e uniforme. Na boca, entrega acidez equilibrada, notas lácteas adocicadas e um toque de frescor, resultando em um sabor limpo, elegante e persistente.

O Lasquinha é obra de Tereza e Mateus, que em 2018 trocaram a vida agitada de Brasília pela tranquilidade da fazenda. Guiados por técnicas tradicionais do Queijo Minas Artesanal, eles imprimem cuidado em cada etapa e estão virando referência, quando o assunto é o Patrimonio Imaterial da Unesco, tanto que já ganharam Medalha de Ouro no III Mundial do Queijo do Brasil (2024) e no V Prêmio Queijo Brasil (2019), além de outras premiações que consolidam seu lugar como referência.

Queijo Benedito

Este queijo foi uma grata surpresa que veio de Delfim Moreira no coração das terras altas da Mantiqueira de Minas. Um queijo elegante que transmite uma massa em tons claros de palha, fruto de sua maturação sob sua capa preta. A capa preta atua como uma barreira protetora durante a maturação, controlando a perda de umidade e criando um microambiente estável que favorece o desenvolvimento de aromas e sabores mais complexos. Esse revestimento limita a ação de fungos e bactérias indesejados, ao mesmo tempo que permite trocas gasosas essenciais, o que resulta em uma evolução sensorial mais lenta e controlada. Além de prolongar a vida útil do queijo, a capa contribui para uma textura mais uniforme e preserva características específicas definidas pelo produtor, garantindo que o resultado mantenha o equilíbrio entre intensidade e sutileza.

Na massa você perceberá os cristais de tirosina que são pequenos pontos esbranquiçados. Eles se formam a partir da quebra das proteínas do leite, liberando o aminoácido tirosina, que, ao se agrupar, cristaliza naturalmente. Longe de indicar defeito, esses cristais são sinais de qualidade e de um processo de maturação bem conduzido, trazendo uma textura levemente crocante e intensificando a experiência sensorial. Ao mastigar, liberam nuances de sabor mais concentradas, revelando a complexidade e a riqueza do queijo.

Queijo Granito

Produzido pela queijaria Pé do Morro, situada aos pés da Serra do Japi, em Cabreúva (SP), o Queijo Granito é uma interpretação inovadora do tradicional Piá. Embora compartilhem a mesma base tecnológica, a principal diferença está no processo de maturação: o Granito não tem sua casca lavada, o que permite a formação de uma camada natural de mofo selvagem — conferindo-lhe caráter único e marcante no aspecto visual, sensorial e aromático. O odor é forte e sua casca bem rústica, mas internamente traz muita delicadeza com bastante cremosidade e notas de cogumelos.

Perfeito para compor tábuas este queijo tem potencial de chamar atenção para si. Castanhas são ótimos acompanhamentos, assim como pães, mas se quiser inovar, pode fazer uma pizza de cogumelo com lascas generosas deste queijo que te garanto que será uma grata surpresa.
Vinhos que podem valorizá-lo: brancos aromáticos, espumantes brut, assim como tintos leves: como Gamay ou Pinot Noir, trazem equilíbrio e suavidade à degustação. Cervejas como Blonde Ale ou Amber Lager complementam o perfil fermentado

Queijo Capital com Manjericão

Produzido artesanalmente na cidade de Alagoa, no alto da Serra da Mantiqueira, o Queijo Alagoa com Manjericão é uma variação criativa do tradicional Queijo Alagoa, reconhecido nacionalmente por sua qualidade e sabor marcante. Elaborado com leite cru de vaca e maturado por cerca de 10 dias, esse queijo mantém a massa firme e ganha um toque único com a adição de folhas frescas de manjericão incorporadas à massa no momento da produção.

À primeira vista, pode parecer uma combinação exótica, mas é bom lembrar que essa é a base do molho pesto: Queijo e manjericão. O resultado é um queijo refrescante: base láctea intensa e frescor herbal característico do manjericão, que também contribui para um aroma envolvente e um visual atrativo com pontos verdes distribuídos pela massa.

Essa receita tem raízes na tradição queijeira de Alagoa, marcada pela influência de imigrantes italianos que adaptaram técnicas europeias ao terroir da Mantiqueira. Hoje, o queijo Alagoa – em suas diversas versões – é premiado no Brasil e no exterior, e o uso do manjericão reforça a vocação inovadora dos produtores locais. É ideal para servir em tábuas de queijos artesanais e vai combinar com vinhos brancos aromáticos (Sauvignon Blanc, Chardonnay leve), tintos frutados (Merlot jovem, Pinot Noir) ou cervejas artesanais de trigo e Saison.

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